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FORMATION PERSONNALISÉE BEACH GRILL
Situation de départ :
Une équipe répartie avec des managers en salle, au bar et en cuisine.
Une montée en compétence sur l’accompagnement des équipes dans le restaurant semble nécessaire.
Des managers, jeunes sur leurs postes, voire en démarrage sur cette partie de leur activité.
La proposition TACNTIC :
Une formation de 2 ou 3 jours sur le management “Formation Management : Quel manager suis-je ? comment développer mes compétences managériales ?”
(possibilité de segmenter en 4 à 6 demi-journée)
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Un coaching terrain en situation (service du midi et du soir pour la restauration)
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Un débriefing des managers sur leur gestion des situations lors des services.
Violène, Directrice Beach grill au CARBET.
Situation de départ :
Une équipe répartie avec des managers en salle, au bar et en cuisine.
Une montée en compétence sur l’accompagnement des équipes dans le restaurant semble nécessaire.
Des managers, jeunes sur leurs postes, voire en démarrage sur cette partie de leur activité.
Une directrice, multi-casquette, présente sur plusieurs activités, à l’accueil des clients, mais également parfois en salle, sans oublier son travail sur l’ensemble de la gestion du restaurant.
Un besoin :
Montée en compétence les jeunes managers pour que la directrice puisse focaliser son attention sur les aspects de gestion du restaurant et moins de gestion opérationnelle des équipes.
Les résultats concrets :
Des exemples de situations analysées :
« Je ne lui parle pas en parent comme à un enfant, j’ai une communication d’Adulte à Adulte. ( en sens de l’Analyse Transactionnelle )
Je lui demande de réaliser la tâche de telle façon, il me répond en me disant la faire de telle manière.
J’analyse sa réponse, si la finalité est respectée et que le temps mis pour la réaliser n’est pas plus long qu’avec ma méthode, j’entends et accepte sa proposition, si ce n’est pas le cas, je n’impose pas la mienne mais je lui démontre son efficacité en lui montrant comment faire et regarde comment il refait la tâche devant moi)
1. Connaître et verbaliser les rôles et les missions de chacun dans le restaurant
2. “En tant que directrice, j’ai moins besoin d’intervenir sur chaque intervention demon établissement, je dois selon les tâches, être juste
informée, être contributrice, ou décisionnaire”
(Méthode RACI appliquée)
Formation terrain sur les accords mets vins directement au restaurant.
Suivi d’un coaching terrain pendant le service.
Supervision de la responsable de salle et de ses serveurs.
Comment augmenter le CA des ventes d’eau x minérales, de vins au verre et en bouteille ?
Session de retour sur la carte des vins accompagné d’un expert en oenologie sur place pour présenter et expliquer les fondamentaux sur les accords mets vins adaptés à la carte du restaurant.
Coaching terrain sur un service du midi et du soir.
Débriefing avec les équipes sur les points positifs set les points améliorables.
Coaching terrain avec Katleen sur le service du midi.
Accompagnement pour la motiver à prendre conscience de ses capacités à proposer la vente de vins soit au verre ou la bouteille avec des résultats probants.
+30% en vente d’eaux
+20% en vente de vins.
Ses résultats se retrouvent sur l’ensemble de l’équipe.
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